NEXT TABLE Vol.3

若き料理人と考える、これからの「食」と社会

料理は、社会を変えられるだろうか。

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料理は、社会を変えられるだろうか。

地方の課題。食材の未来。生産者の想い。

今を生きる若手料理人たちが、一皿を通して社会と向き合う。

NEXT TABLEは、料理を味わうだけではなく、食の未来を一緒に考える体験型イベント。

開催日時

2026年9月6日（日）
12:30会場　13:00開始　15:00終了
＊開始時間5分前までにお越しください

会場

Cassolo（カッソーロ）

〒105-0004 東京都港区新橋4 1-1 新虎通りCORE2F

■アクセス
都営三田線内幸町駅A1出口より徒歩約6分/JR新橋駅烏森口より徒歩約10分

定員

30名限定

参加費

¥7,000（税込）

ABOUT

NEXT TABLEとは

NEXT TABLEは、若手料理人たちの挑戦を応援するプロジェクト。料理を提供するだけではなく、彼らが抱く問い、向き合う社会課題、未来への想いを、一皿の料理とともに届ける場です。

今回のテーマは、「食と社会」。料理人は、これからの社会にどんな価値を生み出せるのか。地域をつなぎ、生産者との信頼を育み、文化を次世代へと継承していく——そうした問いを、料理という言語で体験していただきます。

EVENT CONCEPT

食を通じて社会を考える

今回登壇する若手料理人たちは、それぞれがひとつの社会的テーマを持ち、その想いを料理という形で表現します。食べることが、社会とのつながりを考えるきっかけになる——そんな時間を目指しています。

地方の未来

消えゆく地域の食文化と、そこに生きる人々の声を一皿に込める。

生産者との共創

農家・漁師・料理人が対等に向き合い、食の価値を共につくる。

サステナブルな食材

捨てられていた食材に新たな命を吹き込む、創造的なアプローチ。

食文化の継承

失われつつある郷土料理や伝統技法を、現代の感性で蘇らせる。

地域活性化

食を軸に、地域コミュニティと都市をつなぐ新しい関係を描く。

PROGRAM

プログラム

当日は3つのパートで構成されます。料理を味わうだけでなく、対話し、つながり、考える——そのすべてがNEXT TABLEの体験です

01 ｜ テーマを持った一皿

若手料理人が自身のテーマを料理で表現する。料理とともに、その背景にあるストーリーもお楽しみいただきたい。食材の産地、生産者の想い、料理人の哲学——すべてが一皿に詰まっている。

02 ｜ クロストークセッション

料理人、生産者、参加者が同じ空間で対話する。食の未来について考える時間を共有し、それぞれの視点から「食と社会」の関係を深掘りする。

03 ｜ 交流会

参加者同士、料理人との交流を通じて、新たな出会いと学びを生み出す。食に関心を持つ仲間たちとの対話が、ここから始まる。

CHEFS

登壇シェフ

社会と向き合う、次世代を担う料理人たち。

和田道生

・テーマ

地域の発酵文化を、未来の食文化へ

・料理

津久井大豆と白味噌の冷製ムース

諫山拓磨

・テーマ

料理人にしかできないこと

・料理

京都 西村農園のナスの冷製パスタ

佐々木裕大

・テーマ

究極の食べ⼿ファースト、優しさの⼀⽫

・料理

ホタテを包んだ魚のヴァプール
優しいソースカブのすりながし
-また、一緒に⾷卓を囲むために

-

谷澤宜哉

・テーマ

「価値を見つめ直す、一皿。」
──その価値は、誰が決めましたか。

・料理

仔羊のバルバッコア
サルマ仕立て

WHY JOIN

このイベントで得られること

NEXT TABLEは、ただ「美味しい食事をする」場ではありません。料理を入口に、社会と向き合い、人とつながり、自分自身の「食」への問いを深める体験がここにあります。

食べるだけでは終わらない

料理の背景にある社会課題や地域のストーリーを知ることができる。一皿の向こう側にある、生産者の顔と土地の声に耳を傾ける機会。

若手料理人の挑戦に触れる

未来を担う料理人たちの、今だからこその表現を体験できる。彼らの葛藤と情熱が、料理を通じてダイレクトに伝わってくる。

新しい出会い

食に関心のある人たちとの交流が生まれる。同じ問いを持つ参加者、料理人、生産者——ここでしか出会えないつながりがある。

食の未来を考える

参加者自身が「食と社会」の関係について考える機会になる。この日の体験が、日常の食卓を見つめ直すきっかけになるはず。

PARTNER

共創パートナー

NEXT TABLEは、食業界の未来を真剣に考える二つの組織とともに実現している。

nocs

若手料理人・パティシエ・サービス人材の学びと挑戦を支援するコミュニティ。現場で働きながら成長を続ける若者たちが集まり、互いに高め合う場を提供している。

Instagram

nocs｜次世代飲食コミュニティ

Chef's Value

料理人の成長を通じて、食業界の未来を創るプラットフォーム。技術的なスキルアップにとどまらず、料理人としての思想と社会的役割を深めるプログラムを展開している。

CHEF AGENCY ～ さらなる高みを目指す料理人へ ～

CHEF AGENCY ～ さらなる高みを目指す料理人へ ～

CHEF AGENCYはプロの料理人を専門とした日本初のエージェンシーです。料理人向けの転職サポートだけではなく飲食店のあらゆる要望に応えます。

MESSAGE

メッセージ

食は、単なる栄養補給ではない。地域をつなぎ、文化を残し、人を育てる力がある。

NEXT TABLEは、若手料理人たちの挑戦を通じて、食の可能性を広げる場だ。彼らは毎日厨房に立ちながら、社会の変化と向き合い、自分なりの答えを一皿に込めようとしている。

その情熱と問いを、ぜひ直接受け取ってほしい。未来の食を、一緒に考えてみないか。あなたの参加が、次の一皿を生む力になる。

NEXT TABLE 共催：Chef's Value & nocs

EVENT INFO

開催概要

未来の食卓を、一緒につくろう。

若手料理人たちの挑戦を、あなた自身の体験として味わう一日。定員30名限定。この機会をぜひ逃さないでほしい。